蒲鉾

  • 2019.01.07 Monday
  • 05:56
正月に食べるお節で、一番こだわるのが蒲鉾です。20数年間、毎年八幡浜の店から取っていました。たまたま松山にあった実家の近くにこの店の支店があり、そこで食べたのに感激したのが始まりです。ところが、これまで送料込みで手に入っていたものが、これも鯛と同様別料金となり、送料だけで三千円近くになってしまったのです。さすがにこれでは厳しくて、送料込みで手頃な蒲鉾屋はないか調べて見ると、本場宇和島の店を見つけました。
安岡蒲鉾

蒲鉾そのものは、全国に産地がありますが、蒲鉾の原料になる魚はその地方独特のものがあります。基本的には白身魚ですが、ハモやヒラメを材料にするところまであるのですね。
(この図は全かま連のHPから拝借しました)
  原料

江戸時代初めに、宇和島藩の初代藩主は仙台の伊達家からやって来た政宗の長男で、その時に蒲鉾職人を連れてきたのだそう。そして目の前の宇和海で採れるエソを使って作り出したのが宇和島の蒲鉾でした。魚博士として知られた末広恭雄(やすお)氏から、宇和島の蒲鉾が日本一とのご託宣をいただくほど、エソの蒲鉾は美味しいのです。(魚の絵は包み紙から)
  えそ
エソと共に蒲鉾の原料にされたのがグチで、これは松山あたりでも採れていました。北海道というか、今では全国の蒲鉾はほとんどがスケトウダラのすり身を原料にしているので、やっぱり歯ごたえが全然違うのです。
  ぐち

宇和島独特の食べ物がじゃこ天で、これはホタルジャコ(地元では‘はらんぼ’)をすり身にして揚げたものです。これは骨まで砕いて入っているので、色は悪いですが、なんとも言えない食感があります。
    じゃこ

この店は松山駅に出店(でみせ)があり、併設されているうどん屋に毎度通い詰めていました。なので、ここだと安心して求めることができたのです。今回は本数が少なく、みんなには数切れずつしか当たらなくて文句が出たので、来年はもっと仕入れないといけないかなぁ…
作り方

ゆりや食堂

  • 2019.01.06 Sunday
  • 05:50
昨日は午前中天気がよかったのに、昼前からかなりの吹雪模様。うどんの食べ初めにしようかと、背中に吹き付ける北風に押されるように「おか田」に着いたら、まだ閉まってた…(>_<) そういえば、昨年最後に行った時に、7日から開けるからと言ってたことをすっかり忘れておりました。
さて困った、こんな吹雪いてるのに腹ぺこのまま戻るのもなぁと見渡して、すぐ近くの店のことを思い出しました。行ってみると、のれんが掛かっているではありませんか!
ゆりあ食堂

この店は「ゆりや食堂」といって、創業が1946年という古さ。昭和レトロの名残のある、実はかなりの有名店です。一度入って見ようと思っていたけれど、なかなか入る機会がありませんでした。それにしても、「ゆりや」ってなんだろう?
ガタピシと引き戸を開けると、既にかなりの客で埋まっていて、隅っこの席に座り、卵とじそばをいただきました。そば屋ののれんが掛かっているとはいえ、ラーメンを頼む方が多いようです。玉子がふんわりしていて、そばつゆもとても美味しく、飲みきってしまいました。
とじそば

忙しそうだったので、レジ前に510円置いてご馳走さま〜と出かけると、おねえさんが追っかけてきて、また来て下さいね〜とハンカチをいただいてしまいました。あとでよく見ると、安物ではなくちゃんとしたブランドもの。こんな親切な店もあるのですねぇ。
ハンカチ

またガタピシ引き戸を閉めると、片隅に清めの塩が盛られていました。今どきこんな店はもうないでしょうねぇ。この一角には、お好み焼き屋さんやラーメン屋、美容室など、いろんな店が入っていたけれど、この店以外はもう閉店しているはず。いつ壊されてマンションが建つか分からないところだけに、おか田には悪いけれど、時々浮気して通ってみたくなりました。
清め塩

帰り道は案の定、真向かいから吹き付ける雪が顔を叩き、体の前に雪が積もってひどいことになりました。いよいよ冬も本番を迎え、雪との戦いが始まりそうです〜
吹雪

年越しうどん?

  • 2018.12.30 Sunday
  • 06:00
昨日の昼は、西18丁目のおか田へ。今週は二回目でした。今年も何度通ったことでしょう。水曜日に行った時に、四国では年越しにうどん食べるんですか?と、おばちゃんに聞かれたけれど、うどんを食べた記憶はありません。普通のソバは全く口に入れた記憶はないし、当時は町にそば屋というものもなかったと思います。我が家では、年越しにはいつも中華ソバ(ラーメンとも違うし、あれはなんだったんだ?)を食べていました。
おか田

今年最後の営業なので、いつもはかけ並なんですが、きつねうどんをいただきました。(ソバはかけそばですが、うどんは「すうどん」の方がなじみがあるのですがねぇ…)ちょうど揚げたての舞茸付けて520円。美味しかった〜
きつね

今週は丸亀にも二回行きました。火曜日に手稲の打合せに行くついでに、いつもの西宮の沢店で食べ、金曜日にかみさんと一緒に伏見店に行きました。秋から始まったプレミアム60の期限が28日までだったのです。これは60歳以上だと作ることができ、一回50円引きだし、プレミアムが付くのでとってもお得で、ほとんど2枚使いました。来年もやってほしいなぁ〜
プレミアム60 スタンプ

寒くなるとほとんど釜揚げうどんになります。やっぱりこれが旨いし、体が温まります。といっても大や特盛りには挑戦したことはありません。たらいみたいなの食べている人いるけれど、少食の私にはとっても無理です。
釜揚げ

この日には、ちょうど出たばかりの「こころのかわら版」をゲット。これには割引券が4枚付いており、釜揚げ半額、なんでも100円引き、トッピング一つ無料券と、とってもお得なんです。
  こころのかわら版

木曜日は、事務所で鍋焼きうどんを食べてました。日清食品の冷凍の鍋焼きうどんはとっても優れもの。ちゃんとレンジ不可で、鍋専用になっているのです。味は変なうどん屋よりよっぽどいいし、200円ちょっとでこれが食べられるのはとってもお得なので、いつでも食べられるよう、冷凍庫に備蓄しています。
鍋焼き

ハンドルネームが「うどん人」だけあって、なんだかんだと今週はずっとうどん食べていました。今日は事務所の大掃除なので、昼に長命庵の韃靼そばを食べて、そばの年越しにするとしましょうか。

中村のとりめし

  • 2018.05.03 Thursday
  • 05:54
先日美唄に行った時に、密かにねらっていたものがありました。アルテピアッツァでの用事を済ませると、さっそく町中にあるAコープに駆けつけて弁当売り場を探したところ、やっぱり「とりめし」はゲットすることができず、おむすび二個入りのパックのみしか残っておりませんでした。いつも人気のため、午前中早くでないと手に入らないようです。
とりめし

その昔、道庁農政部の北海道中山間ふるさと・水と土保全対策特別委員という、長たらしい肩書きの委員をやっていたのが、1994(H6)年から2002(H14)年の9年間でした。毎年道内のいろんな所に、2、3人の委員が派遣され、地域の活性化のお手伝いをするという仕事で、私にとっても農村地域の実情を知る、大変勉強になった委員会でした。中村地区に私が入ったのが1998(H10)年で、この年の春にできたばかりの「えぷろん倶楽部」の活動を知り、迷うことなく「これだっ!」とイチ押しの項目に挙げました。その後実際にどうなっているか、5年後のフォローアップ調査でも再びここを訪れて、着実に活動を続けていることを高く評価したレポートを残しています。今では美唄を代表する事業の一つとして、いろんな所で見かけるようになりました。
わが町自慢
(朝日新聞 2017.5.28 より拝借)

これを作っているのは、美唄市の中でも西に遠く離れている、中村地区の主婦のグループです。この地域は、三重から移住した中村豊次郎を中心に開拓を進めてきた堅い結束を誇り、美唄の中でも独立独歩の歩みを続けて来た地域性が根底にありました。その中で、女性だけのグループで、着実にしくみを整備し、なんと法人化にまで発展させたことから、今年初めには女性・高齢者チャレンジ活動表彰の最優秀賞も受賞されました。農村地域で女性だけで活動していくのは、けっこう大変だったと思いますが、それを認めてきた地域の包容力や、メンバーのみなさんの努力や工夫は本当に素晴らしいと思います。本当におめでとうございました。
チャレンジ活動最優秀賞
(朝日新聞 2018.1.24 より拝借)

家に戻ってから、いっしょに買ってきた福よしの焼き鳥と共にいただきました。中村地区は石狩川に近い分沖積土壌に恵まれ、ここで作られる米は本当に美味しいのです。それに鶏の味がしっかりしみていて、数年振りに食べたとりめしは最高でした。今度行く時には、真っ先にAコープに寄ってゲットしなくては。
福よし


もう一つ。先日来マスコミでもたくさん取り上げていただいた北星余市高校の存続問題。期限となる5月1日時点で、ぎりぎり目標数をクリアすることができました。この学校をなくしてはならないと、OBやそのご家族の支援が大きかったのではないでしょうか。赤字削減のため、多くの非常勤講師が辞めざるを得なかったようですが、娘は引き続き教えていくことになったそうです。このような学校があることを、心の隅に留めておいていただければと思います。
北星余市

緑丘蔵

  • 2017.12.02 Saturday
  • 05:55
先日上川で、ガーデンのみなさんから受賞祝にいただいたものは、(やはりというか)「お酒」でした…(^^;) でもその酒は、町内に誕生した新しい酒蔵である『緑丘蔵』(りょっきゅうぐら)のお酒。この秋から初めて仕込まれた、生まれたてほやほやのお酒なのです。

緑丘蔵

町に酒蔵ができるというニュースが飛び込んできたのは、昨年の12月。ちらちらと噂には上っていましたが、道新にいきなり出てきました。
 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
161214記事
 (道新WEBより拝借しました。m(__)m 2016.12.14)

そして春には建物が完成したというニュースが。どこに出来たのかと思って、いつも立ち寄って山菜や野菜を買っている、国道脇にある農協の販売所で聞いたら、この隣だよ〜と言われてびっくりでした。あんまり小さな建物だったので、酒蔵のイメージと全然違っていたのです。その辺りはこちらを見るとよく分かります。(3ページありますので、ぜひ最後までご覧になって下さい。)

で、肝心の味はというと、こちらもびっくりでした。その宴席には地元だけに出回っている一升瓶の「神川」(写真右側の初しぼり生)が出されていたのでさっそく飲んでみると、純米酒なのにまるで吟醸酒のように澄み切った味だったのです。ちょっと呑みやす過ぎて物足りないかも…と思えるほどの味だけど、これで2,000円なの?とまたびっくりでした。この蔵は、少仕込み・高品質を謳った純米酒だけで勝負するので、これは楽しみです。(なおラインナップはこちらから。)少量ずつなので、たちまち売り切れていくそうです。

上川町と下川町。もともと林業の町だったけれど、今はそれぞれ独自の道を模索して奮闘しています。名前的にもジャンプの盛んなところもよく比較される町どうし、とても面白い企画なので、こちらもぜひご覧になって下さい。
 (このWEBマガジンになった「カイ」は面白いですよ〜 )

※なお明日は札幌不在となり、アップすることが出来ないかもしれませんので、その節はよろしくお願いいたします。m(__)m

別府の地獄蒸し

  • 2017.11.05 Sunday
  • 05:50
大分駅からJRに乗り換えて別府駅に到着。地元のY氏と札幌から行ったS氏が迎えに来ていました。彼の車で早速鉄輪(かんなわ)温泉にある地獄蒸しで知られた店に行くと、Y氏の奥さんと同期の二人が地獄蒸しの準備を済ませて待っていました。
里の駅

ここのシステムは、食材はすべて持ち込み可能で、近くのスーパーから魚や肉、野菜を買ってきて調理場で下ごしらえし、専用の蒸し器に時間によって決められた分け方で詰めていきます。こんな巨大な鯛やイモ類だと20分くらい、肉類なら10分程度、野菜なら5〜7分程度でしょうか。
食材

敷地内の源泉から引き込んでくる高熱の蒸気が専用の釜場の中に充満し、その中に入れてタイマーをセットするだけです。その蒸気のものすごいこと。数百度もある高熱の温泉蒸気なので、眼鏡やカメラはすぐに真っ白になり、なかなか大変でした。
釜場

次々と蒸し上がってくるのでかなりあわただしく、食べるのが追いつきません。でも蒸気にいろんなミネラル分が含まれているので、そのままでも十分食べられるほど。でもやはり本場のカボスをたっぷり搾ると、味がピリッと引き立ちました。
出来上がり

30cm以上もある真鯛や、地元産のイカやエビなども大変美味しく、わいわいと昼過ぎから盛り上がってしまいました。
真鯛

費用的には蒸し場の利用料金千数百円だけで、材料が持ち込みだと飲み物代金だけになります。せっかくなのでビールや酎ハイなどを頼みました。後片づけやテーブルの掃除などもすべてセルフですが、好みの食材を持ち込むことができるので、かなりお得感が強いです。観光客用のセットももちろん売っているので、初めて行っても全然困らないようになっていました。
酎ハイ

この店はどちらかというと観光客主体の仕様ですが、地元客用の小さな蒸し場がこの辺りにはたくさんあるそうで、ブラタモリでもやっていましたねぇ。さすが温泉文化がしっかりと根付いている別府ならではと、感心させられた最初の食事となりました。
会食

土井商店

  • 2017.06.01 Thursday
  • 05:57
美瑛の土井商店から、いよいよ移転の挨拶状が届きました。先日ブログで発表になったので、そろそろ葉書が届くかなと思っていたところです。美瑛の店舗は6月20日で閉店になるので、その前に一度行きたいと思っていたけれど、カレンダーを見るとどうにも難しそう…

移転あいさつ

新店舗は旭川医大の近くなので、美瑛から約20分、旭川鷹栖ICから約20分なんだそう。旭川に車で行くことがあれば、割と行きやすくなりそうですが。毎月上川通いしていても、途中下車してまではなかなか行けないのです。

新店舗

土井商店に行き始めたのは多分25年くらい前かと。当時行きつけだったエルフィンランドでは、美瑛の土井商店と室蘭の酒本商店からお酒を取っていたので、出張があるたびに寄っていました。96年に十勝岳の望岳台下の調査と高山植生の移植で頻繁に通っていたときに、まとめて宅配してくれることを知り、それからは毎度ケース買い(8本入り)することに。かみさんや息子はちょくちょく行っているけれど、私はもう十数年全然店には行かないで、FAXの注文ばかり。

毎度送られてくる『季節彩酒(きせついろのさけ)』の冒頭にある、同世代である3代目の「ぼやき」がなんとも面白く、いつもしみじみと読んでおりました。初めから全部保存していたのか分かりませんが、この号が一番古いもので、ちょうど20年経っています。少々長いですが、お暇な時にでもぜひ読んでみて下さい。

季節彩酒1

季節彩酒2

こうなると、やはり美瑛の店舗に行かなくちゃいけないなぁと、カレンダーとにらめっこすることにしましょうか。

鯛めしポテチ

  • 2017.02.16 Thursday
  • 05:55
先日孫の食い初めをやったときに、また鯛を買ってきて祝いました。松山では、めでたいことがあると必ず鯛を食べるので、魚の王様は『鯛』というのがすっかり頭に刷り込まれており、我が家では何かにつけて鯛を買ってしまいます。道内で一番鯛を食べる家かもしれません…(^^;)
焼鯛

そのあと数日後、鯛だか鯛めしだかを何気なく検索していたときに、カルビーが鯛めし味のポテチを発売というニュースを見つけてしまいました。
ニュースリリース

なになに、企画担当者の母親が愛媛県出身で、親戚の家で食べた鯛めしが忘れられなく、鯛めしの味を再現しようと一年近くかけてようやく完成したものだとか。そうなるとどうしても食べたくなります。6日からコンビニ発売というので、この近くのセブン、ローソン、ファミマ、セコマをすべて回ってみましたが、どこにもない…規模の小さな店では、棚に置かれる品数が限られてしまいますからねぇ…
カルビーの問い合わせコーナーに文句を書いておいたら、週明けすぐに返事が来ました。どこにも出荷しているけれど、コンビニ内の流通は把握できません。その代わり13日からはスーパーで発売されますとのことで、こっそり場所を教えてもらい、ようやく手に入れることが出来ました♪
鯛めしポテチ

レジのおばさん、しばし手に取って「こんな味のものまであるんですねぇ…」と感心というか、呆れたような顔をしておりました。北海道なら「五島軒カレー味」の方がピンと来るでしょうから… 袋の裏を見ると、製造番号から北海道内で作られたものでしたが、中に含まれている焼鯛パウダーを四国から送ってくるのでしょうかねぇ…?
うら

仕事がだんだん煮詰まってきているので、こんなことに息抜きを求めておりますが…(笑)、こと「鯛めし」に関してはどうしても真剣になってしまうのです。愛媛の鯛めしには二通りあり、松山のある中予では、焼鯛をほぐして炊き込み御飯にしていただきます。香ばしい香りと、鯛の旨みが合わさって何ともいえない味になるのです。
鯛めし

これに対して宇和島地方などの南予では、鯛の切り身を白い御飯に並べ、ごまをたっぷりかけて濃口醤油をかけていただきます。
宇和島鯛めし

卵をかけてぐちゃぐちゃにして食べるのですが、確かに旨いけれど、ちょっとなぁ…と中予の人間にはものすごく違和感があるのです。
グチャグチャ

この一週間、たわいないことで夢中になってしまいましたが、たくさん買い込んであるのでまだ食べられるぞっ!肝心の味の方は、確かに焼いた魚の風味は感じますが、鯛なのかイワシなのかはよく分かりませんが…(^^;)
ちなみに、このあたりでは東光ストア始め、イオンの桑園店、発寒店、マックスバリューの南15条店、琴似店、琴似3条店、ダイイチなどに置かれているそうですよ〜

おやつ

  • 2017.01.20 Friday
  • 05:55
毎朝飲んでいる烏龍茶がなくなったので、中華卸晋南(しんなん)貿易の小売店である中華市場まで行って来ました。毎朝ポットに入れて、事務所にも持っていくので、1kgの大袋が2〜3ヶ月分というところ。今は店番がいつも入れ替わるので全然まけてくれませんが、20年くらい前、東2丁目にあったときには、いつも7掛けか8掛けで売ってくれたのになぁ… しかも、改装記念の際に作ったエコバッグに入れてもらったら、えっ?なにこれ?とびっくりしてました。5年前のことも知らないなんて…(>_<)
烏龍茶

ほかに何かないかなと棚を見ていくと、怪しげなサンザシみたいなものの加工品があったので、ついでに買ってきました。この勇ましいお姉さんはなんなの?実の写真はサンザシですが、英語では Preserved Fruit of Haw と書かれています。 Haw とはなんじゃい?と調べていくと、なんのことはないサンザシ(Hawthorn)を途中でカットしていたのでした…これじゃ意味が通じないぞ!皮ごと煮て砂糖で固めたものをロール状に丸めたもので、たいしたものではないけれど、添加物のない素朴な味がしました。
サンザシ

いつも行くスーパーにも、片隅に怪しげな輸入食品のコーナーがあるので、よく買ってきます。イタリアのクッキーは安くて量も多いのでよく買っていましたが、新しい品が入っていました。イタリア語なのでちんぷんかんぷんですが、Google翻訳を使ってなんとなく分かりました。「パーム油不使用」と赤字で謳っている通り、あっさりしてとても美味しいクッキーでした。
クッキー

でもBISCOTTIを日本語にするとクッキーになるので、ビスケットとクッキーは違うものなの?同じものなの?と、調べてみると、こんなのを厳密に分けているのは日本だけみたいで、「ビスケットのうち、糖分と脂肪分の合計が40%以上で、見た目が手作り風のものをクッキーと表示できる。」のだそうです。ビスケット、クッキー、サブレ、クラッカー、スコーンなどが入り乱れてとてもややこしいようで… ま、美味しければどうでもいいけれど。

韃靼蕎麦

  • 2016.09.07 Wednesday
  • 05:58
私は毎日、うどんしか食べないと思っている人がいるかもしれませんが、実はそばも大好きです。松山にはもともとそばを食べる文化がなかったので、高校の時に初めてそば屋というものが出来た時には、みんなで恐る恐る食べに行ったくらいです。12歳離れている従兄弟が東京の大学に行った時に、ざるそばの食べ方を知らなかったので、「ざるにつゆをかけたら底が抜けとってなぁ、びっくりしてしもたがな!」と、帰省した時に話してくれたことがありました…(笑)

円山に事務所を借りてもう14年、この近くのうどん屋とそば屋はいち早くチェックしました。そこで見つけたのが、地下鉄西28丁目駅に直結したビルに入っている『長命庵』でした。その頃は薬膳蕎麦を前面に宣伝していましたが、普通のごまそばとダッタンそばとを選ぶことができ、当時はダッタンそばの方が50円高かったはずです。このダッタンそばにはまってしまったのです。以来頼むものは「冷やしたぬきをダッタンで」ばかり。それでも先日は珍しく「冷やし五目をダッタンで」頼みました。
五目そば

一緒に行ったかみさんは「げそ天ソバ」を。げその天ぷらがたくさん付いて600円ですから、すごくお得なメニューです。
げそ天ソバ

昔のダッタンそばには、えぐみというか苦みというか、独特の風味が残っていました。植物としてのダッタンソバ(Fagopyrum tataricum)は、もともと普通のソバ(F.esculentum)とは同属ながら種が異なり、チベットが原産なので高冷・寒冷地での栽培が可能です。ここの店主の森さんは、ダッタンソバに出会ってから、自分でソバを栽培し、契約栽培を広げながらダッタンそばの普及に取り組んでいました。やがてルチンを極めて多く含むことに注目した試験場によって、次々と新品種が作られていき、とうとうその決定版として作られたのが「満天きらり」です
  満天きらり

長命庵のダッタンそばにはすべて「満天きらり」が使われており、ほとんど風味がなくなって私は寂しいのですが、より細麺で打つことができるようになり、昔のごつごつとした食感は影も形もなくなりました。そしてなんとカップ麺まで作られているのです。
  カップ麺

あんまり外では売っていないので、店先かネットショップで買うしかないのですが、これがまた美味しいのにびっくり。普通のカップ麺とは全然違って、しっかりとした食感があり、とてもカップ麺とは思えないくらいです。
カップダッタンソバ

今週末は、東区のさとらんどで「新そば祭り」が行われるそうなので、そちら方面の方は是非覗いてみて下さい。
  新そばまつり

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